REZENSION/340: Blechkuchen lecker und leicht (Kochbuch) (SB)

Blechkuchen lecker und leicht

Pfiffige Rezepte für jede Gelegenheit

Gerade zur Hoch-Zeit der Obstsaison liegt das neue Buch "Blechkuchen lecker und leicht" des Moewig-Verlags vor, das mit dem verlockenden Titelbild eines Pflaumen-Mandel-Kuchens mit Sahnehäubchen geradezu zum Hineinschauen und Nachbacken einlädt. Das darauf folgende erste oberflächliche Durchblättern des von Profis der Zeitschrift "kochen & genießen" zusammengestellten Werks bestätigt die Vermutung, daß bei den Back-Vorschlägen mit Phantasie und Fachwissen zu Werke gegangen wurde: Angefangen bei einem Vanille-Milchreis-Kuchen über einen schrillbunten "Papageien-Kuchen" bis zum saftigen "Mooskuchen" und zu traditionellen "Evergreens" à la Bienenstich, Frankfurter Kranz, Käsekuchen oder Donauwellen findet man hier ein reichhaltiges Rezeptsortiment, das sowohl für Back-Anfänger als auch für versierte Hausfrauen und vielleicht sogar manchen Bäcker oder Konditor etwas zu bieten hat.

Der Aufbau ist an praxisorientierte Fragestellungen gebunden, die einen meistens nach einem solchen Buch greifen lassen: Man hat vom Markt günstig Pflaumen, Kirschen oder Stachelbeeren erstanden und sucht nun nach einer originellen Zubereitung; man möchte eine Torte zu einem bestimmten Festtag wie Vermählung oder dem bestandenen Führerschein witzig gestalten; Gäste haben sich kurzfristig angemeldet und man möchte ihnen zum Kaffee etwas nicht allzu Kompliziertes, aber dennoch Raffiniertes servieren; oder man möchte auch dann nicht auf ein leckeres Gebäck verzichten, wenn der Geldbeutel nicht prall gefüllt ist.

Das großformatige Buch beginnt mit einem übersichtlichen Inhaltsverzeichnis, wobei jedem Thema bereits ein appetitlich anmutendes Beispielfoto zugeordnet wird. Das darauf folgende obligatorische 1x1 der Backgeräte, in dem ob dieser erfreulichen Tätigkeit strahlende Hausfrauen ihr Backhandwerk demonstrieren, bietet neben altvertrautem Zubehör wie Backpinsel, Waage, Litermaß, Apfelausstecher etc. auch modernere Küchenerfindungen, wie man sie in ähnlichen Backbüchern eines älteren Semesters noch nicht findet. So gibt es eine detaillierte Beschreibung der unterschiedlichen Backblecharten und deren Funktionsweise und Verwendungsmöglichkeiten, angefangen beim traditionellen Weißblech über solche mit besonderen Antihaftbeschichtungen, Spezialemaillierungen oder Silizium-veredelte Backbleche bis hin zu Glasbackformen.

Und dann geht's los: In Hochglanzbildern werden die Kuchen verführerisch präsentiert, allesamt mit in knappen, aber präzisen Worten formulierten Anweisungen und genauen Mengenangaben der einzelnen Zutaten. Mögen diese auch manch altem Hasen im Backgeschäft so geläufig sein, daß er es mit Fingerspitzengefühl selbst einzuschätzen vermag, wird jeder Backanfänger doch darüber dankbar sein, daß er mit den kleinschrittigen Anweisungen ebenfalls ein Produkt herzustellen in der Lage ist, das dem auf dem Foto gleicht.

Auch die am Ende mancher Rezepte extra gekennzeichneten Tips sprechen eher den Anfänger an: Wenn hier darauf hingewiesen wird, daß man beim Einkauf auf unversehrtes Obst achten möge, daß man statt Dosen-Obst auch frisches nehmen oder statt eigens in Rum Rosinen einzulegen, man diese auch fertig kaufen könne, lockt dies bei Erfahrenen bestenfalls ein müdes Lächeln hervor. Andere Hinweise wie die Mengen-Umrechnung von konserviertem Obst zu frischem sind für jeden äußerst nützlich, ebenso, welches Gebäck sich wie am besten einfrieren läßt.

Bei einem Backbuch mit Anspruch auf Vielseitigkeit haben die Redakteure auch den Diabetikern ein eigenes Kapitel gewidmet, damit, wie es in der Einleitung heißt, "sie auf die fröhliche Runde mit Kaffee und Kuchen nicht verzichten" müssen. Der Unterschied zu den übrigen Rezepten besteht darin, daß hier Weißzucker durch den ebenfalls bei der Berechnung der Broteinheiten (BE) zu berücksichtigenden Fruchtzucker oder BE-freien Süßstoff ersetzt wird. Bei der Zubereitung wird, wie gemeinhin üblich, nicht der Kohlehydrat-Anteil der einzelnen Zutaten extra angegeben, sondern nur die Broteinheiten des Gesamtwerks und die eines einzelnen Kuchenstücks. Alle Diabetiker, die eine auf ihre persönlichen Bedürfnisse abgestimmte Berechnungen anstellen (z.B. gehen einige von 12 g Kohlehydrate = 1 BE aus, andere von 10 g Kohlehydrate = 1 BE; oder einige können bestimmte Zucker wie Milchzucker gut vertragen, so daß sie diese nicht mit anrechnen), werden somit wohl mittels eines eigenen Nachschlagwerks ihre individuellen BE-Werte herausfinden müssen.

Im Anhang befindet sich - speziell für Backanfänger - unter dem Titel "Backschule" ein kleiner Lehrgang über die Standard- Grundteige (Mürbe-, Hefe-, Biskuit-, Blätter- und Rührteig), wie er in keinem guten Backbuch fehlen sollte. Daß hier speziellere Teige wie der Quark-Öl-Teig oder der Baiserteig nicht enthalten sind und sich Brandteig - das muß man wissen - bei einem Windbeutel-Rezept verbirgt, sieht man dem Buch angesichts der sonst vorherrschenden Übersichtlichkeit gern nach.

In der "Backschule" wird dem Back-Neuling ermöglicht, sich Schritt für Schritt in die Materie einzuarbeiten. Glauben Backprofis, diesen Teil getrost überschlagen zu können, entgehen ihnen möglicherweise einige hilfreiche Tips, etwa die wertvollen Kniffe aus der unter "Pannenhilfe" betitelten Sparte, die ganz den Profi durchschimmern lassen und dem Amateur-Bäcker Improvisationsfreude vermitteln. Solche knapp gehaltenen, doch dafür anschaulich bebilderten Anweisungen reichen, um ein Gelingen zu gewährleisten, das nötige Fingerspitzengefühl wird man ohnehin erst in der Praxis erlangen.

Kurzum: Dieses Buch weckt nicht nur die Lust aller mit der Materie nicht Vertrauten, einmal in eine solche, aus vieler Sicht "uncoole" hausfrauliche Tätigkeit hineinzuschnuppern, es stärkt auch das Selbstvertrauen, wenn man einmal mit einem Backwerk als Neuling unter Profis glänzen möchte. Kündigen sich einem Single oder einer berufstätigen Alleinerziehenden mit wenig Backerfahrung und noch weniger Zeit Oma und Opa, Tante und Onkel samt Anhang zu Besuch an - allesamt Leute, die für solch "neumodischen Kram" wie Mikrowellenherd und Fertigpacks nur ein verächtliches Stirnrunzeln übrig haben - wird man diesen lieben Verwandten ohne großen Aufwand mit leckerem Backwerk die Stirn bieten und sich bei genauem Studium des Buches vielleicht sogar auf eine kleine Fachsimpelei zum Thema einlassen können.

Blechkuchen lecker und leicht
Pfiffige Rezepte für jede Gelegenheit
Redaktion kochen & genießen
Gertraud Schwillo (Chefredaktion), Irene Rüter (Konzeption &
Text), Maike Bauer, Stefanie Gerber, Irmgard Krüger, Monika
Lamping, Sophie Mehrkens, Kathrin Schmuck, Hanne Tauscher
191 Seiten, gebunden
Pabel-Moewig Verlag KG, Rastatt
ISBN 3-8118-1586-5