ANEKDOTENKÜCHE - EIER/004: Crêpes parisiennes - Frankreich (SB)

ANEKDOTENKÜCHE - FRANKREICH

Crêpes parisiennes

Parfum aus Paris

In der Mittagspause stand Ninette wieder vor der kleinen Parfümerie in der Rue St. Martine und blickte versonnen auf den honigfarbenen Flakon, der auf einem samtüberzogenen Podest im Schaufenster stand. Der Duft, den sie vor wenigen Tagen ausprobiert hatte, ließ Ninette nicht mehr los. Obgleich sie von ihrem schmalen Gehalt als Patisserie- Verkäuferin diesen Monat wenigstens ein paar Francs für die Stromrechnung zurücklegen mußte, konnte sie nicht widerstehen. Zögernd betrat sie das Geschäft.

Die Ladenbesitzerin, eine grauhaarige ältere Dame mit einem gewinnenden Lächeln, erkannte Ninette sofort wieder, denn sie hatte sie wenige Tage zuvor um eine Duftprobe gebeten. Augenzwinkernd behauptete die elegante Dame, sie habe Mademoiselle bereits erwartet, denn dieser Duft passe so gut zu ihr, als hätte der Parfumeur ihn extra für sie kreiert.

Als Ninette wenig später im Café an der Ecke mit ihren beiden Kolleginnen zusammentraf, fragten sie diese bald ganz im Vertrauen nach dem Namen ihres Parfums. Aber Ninette lächelte nur geheimnisvoll und schwieg.

Wie magisch angezogen trat bald die sonst stets unaufmerksame Kellnerin an ihren Tisch und fragte nach ihren Wünschen. Während sie sich selbstvergessen schnuppernd vorbeugte, empfahl sie Ninette, sich für einen Crêpe parisienne zu entscheiden, die Spezialität des Hauses und absolutement eine Köstlichkeit ...

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CREPES PARISIENNES
(für 2 Personen)

Für die Crêpes:
2 Eier
125 g Mehl
125 ml Milch
125 ml Wasser
2 Msp. Salz
1 Prise Zucker
1 EL Speiseöl

Für die Füllung:
300 g Champignons (Dose)
2 Bund Schnittlauch
1 gestr. TL Brühepulver
2 EL Weißwein
6 EL Preiselbeermarmelade
1 TL Soßenbinder, dunkel
Pfeffer und Salz
Margarine

Die Eier mit dem Mehl, etwas Salz, Zucker, dem Wasser, der Milch und dem Öl zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig mindestens 45 Minuten ruhen lassen.

In einer Pfanne etwas Margarine erhitzen, aus dem Teig nacheinander 6- 9 möglichst dünne Crêpes backen (sie sollten goldgelb und nicht gebräunt sein) und warmstellen.

Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls in Margarine braten. Mit Pfeffer uns Salz bestreuen und nach etwa 4 Minuten 2 EL Wasser (aus der Dose) sowie das Brühepulver und den Weißwein hinzufügen und alles gut verrühren.

Zum Schluß den Soßenbinder und die Preiselbeermarmelade einrühren und alles zusammen einmal ganz kurz aufwallen lassen.

Nun auf die eine Hälfte der Crêpes jeweils etwas Füllung geben und sie dann zuklappen.

Zum Wein(en) lecker!

Erstveröffentlichung am 9. Dezember 1996

6. Juni 2007