Schattenblick →INFOPOOL →UNTERHALTUNG → KOCHEN

CHINESISCH - FISCH/003: Gedämpfter Lachs mit Sesam-Paksoi (SB)


GEDÄMPFTER LACHS MIT SESAM-PAKSOI

(für 2 Personen)


Paksoi ist eine Kohlsorte, die aus Asien stammt, aber inzwischen auch in Europa angebaut wird. Die Blätter sind dunkelgrün und relativ zart und in der äußeren Form wie auch im Geschmack hat Paksoi Ähnlichkeit mit unserem Mangold.

1 Paksoi-Staude (man kann stattdessen auch Mangold verwenden) 400 g Lachsfilet 2 EL Zitronensaft 4 EL Dämpfwasser vom Lachs 3 Knoblauchzehen, gepreßt 1 walnußgroßes Stück Ingwer 3 EL Sojasauce schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer 40 g Sesamsamen 3 EL Öl 2 TL Sesamöl Salz

Den Lachs unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Einen Dämpfkochtopf mit etwas Wasser füllen, aufsetzen und den Fisch in den Dämpfeinsatz legen. Den Topf verschließen, den Lachs etwa 5 Minuten dämpfen und dann warmstellen.

Den Paksoi waschen, abtropfen lassen und die Blätter (mit Stielen) in breite Streifen schneiden.

In einer hochwandigen Pfanne das Öl erhitzen und zunächst die Sesamsamen und den sehr fein gewürfelten Ingwer hineingeben. Nach etwa einer halben Minuten den Knoblauch und den Paksoi hinzufügen, mit Cayennepfeffer würzen und alles unter mehrfachem Rühren 3-4 Minuten braten.

4 EL Wasser aus dem Dämpftopf entnehmen und mit dem Sesamöl zum Gemüse in die Pfanne geben. Das Gemüse mit Sojasauce, Cayennepfeffer und Salz abschmecken und den gedämpften Lachs auf dem Gemüse anrichten.

Dazu passen Reisnudeln oder Reis gleich gut.

Ein beinahe festliches Gericht und dennoch sehr leicht. Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!


Erstveröffentlichung am 4. April 1996

15. Juni 2007