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CHINESISCH - FLEISCH/011: Geröstetes Schweinefleisch "Cha Siu"-Art (SB)


GERÖSTETES SCHWEINEFLEISCH "CHA SIU"-ART

(für 2-3 Personen)


Das spezielle Zubereitungsverfahren macht "Cha Siu"-Schweinefleisch zu einer Delikatesse der besonderen Art. Langes Marinieren spielt dabei eine wichtige Rolle. Fertig zubereitetes "Cha Siu" sollte einen kräftig-würzigen Geschmack haben und weder weich noch fett sein. Es paßt gut zu Gemüsegerichten mit Reis oder Nudeln als Beilage, beispielsweise zu Ingwernudeln mit Frühlingszwiebeln oder zu Tongupilzen mit Mandeln, schmeckt aber auch zu dem meisten Suppen vorzüglich.

Fleischmenge für 2 Personen:

400 g mageres Schweinefleisch
1 TL Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Zucker
2 TL Sojasauce
1 1/2 TL Austernsauce
1 1/2 TL Hoisin-Sauce
2 TL Weißwein
1 EL Honig

ca. 200 ml Wasser (zum Rösten)

Das Fleisch in 2-3 mm dünne, etwa 2,5 cm lange und 1,5 cm breite Streifen schneiden. Dann die Fleischstreifen mit sämtlichen Zutaten (außer dem Wasser) in einer Schüssel gründlich vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf höchste Stufe (250 - 300 °C) vorheizen.

Etwas Wasser in ein Auffangblech geben. Einen Grillrost über dem Auffangblech auf die mittlere Schiebeleiste einschieben und das Schweinefleisch auf dem Rost großflächig verteilen. Das Fleisch insgesamt von jeder Seite etwa 1/2 Std. grillen. Mehrmals wenden. Nicht abdecken. Eventuell etwas Wasser auf das Blech dazugießen.

Probieren Sie zwischendurch, ob das Fleisch innen gar ist. Je nach Leistungsfähigkeit Ihres Backofens könnte es etwas mehr oder weniger Zeit benötigen als angegeben.

Diese Art der fettlosen Fleischzubereitung mag hierzulande ungewöhnlich erscheinen, aber gerade die etwas trockene, mürbe Konsistenz von "Cha-Siu"-Fleisch hat ihren besonderen Reiz.

Also unbedingt ausprobieren! Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht gutes Gelingen und einen guten Appetit!


Erstveröffentlichung am 1. September 1996

26. Mai 2008