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CHINESISCH - TEIG/001: Frühlingsrolle (SB)


FRÜHLINGSROLLE

(Zutaten zur Herstellung von 6 Frühlingsrollen)


Die getrockneten Reisblätter, die die Umhüllung der Frühlingsrolle bilden, sind in den Spezialabteilungen von großen Warenhäusern oder in Asienläden erhältlich. Man kann Teighüllen aber auch selbst herstellen. Für 6 Frühlingsrollenhüllen braucht man:

180 g Mehl
350 ml Wasser
1 Ei
½ TL Salz

Die Zutaten gut verquirlen und den flüssigen Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann mit wenig Öl in einer (möglichst beschichteten) Bratpfanne bei geringer Hitze 6 sehr dünne Pfannkuchen backen, die nicht knusprig werden dürfen. Die Pfannkuchen verwendet man dann weiter wie die aufgeweichten Reisblätter (siehe Rezept unten).

Alternativ: 6 getrocknete Reisblätter für Frühlingsrollen kaufen.

Für die Füllung:
25 g Glasnudeln (10 Min. in kaltem Wasser
einweichen)
3 große getrocknete Mu-Err-Pilze,
nach Packungsanweisung eingeweicht
300 g Hackfleisch (Schwein u. Rind)
60 g frische Sojasprossen
3 Frühlingszwiebeln (die Knollen fein gewürfelt,
das Grün in Ringe geschnitten)
1 Knoblauchzehe, gepreßt
1 TL Sojasauce
½ TL Zucker
½ TL Salz
1 Msp. Cayennepfeffer

1 Eigelb zum Verkleben der Ränder
Fritieröl oder Kokosfett

Die Glasnudeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Mu-Err-Pilze ebenfalls gut abtropfen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Nun alle Zutaten für die Füllung gut miteinander vermischen. Die Reisblätter eins nach dem anderen mit Wasser bestreichen und kurz warten, bis es biegsam geworden ist. In die Mitte des Reisblatts 1/6 der Füllung geben und die seitlichen Ränder ein wenig einschlagen. Dann alle Ränder mit Eigelb bestreichen, das Reisblatt der Länge nach aufrollen und die Ränder leicht andrücken.

Eine Friteuse oder einen Brattopf etwa zur Hälfte mit Fritieröl oder Kokosfett füllen und erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen entstehen (etwa 180 Grad). Zwei oder drei der vorbereiteten Frühlingsrollen vorsichtig ins heiße Öl legen und in ca. 5 Minuten goldbraun backen.

Die fertigen Frühlingsrollen herausnehmen, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und bis zum Servieren warmstellen.

Lecker als Snack oder Vorspeise. Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht gutes Gelingen und einen guten Appetit!


Erstveröffentlichung am 27. April 1996

6. September 2007