Schattenblick →INFOPOOL →UNTERHALTUNG → KOCHEN

DEUTSCH - BACKEN/006: Äpfel im Schlafrock (SB)


ÄPFEL IM SCHLAFROCK


Wußten Sie, daß in Deutschland sage und schreibe 16 Millionen Apfelbäume stehen, und es insgesamt 20.000 verschiedene Apfelsorten auf der ganzen Welt gibt? Kein anderes Obst bietet eine solche Bandbreite an Geschmacksabstufungen und Zubereitungsmöglichkeiten. Eine davon ist der gefüllte Apfel im Teigmantel.



ZUTATEN (für vier Personen)

600 g Weizenmehl
250 g Zucker
250 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
4 große, feste Äpfel, z.B.
Dänischer Herbstprinz o.ä.
50 g fein gemahlene Mandeln
einige Tropfen Bittermandelöl
etwas Puderzucker

Für das Gelingen des Mürbeteigs ist es wichtig, daß man sämtliche Zutaten zügig und nach Möglichkeit mit kalten Händen durchknetet. Mehl und die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einen glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig mit einer Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie ihn dort mindestens eine halbe Stunde ruhen, besser noch: über Nacht.

Nun die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen, wobei die Äpfel als Ganzes erhalten bleiben. Mandeln in eine Schüssel füllen und mit 20 g Zucker und etwas Bittermandelöl vermengen.

Jetzt den Teig in vier gleich große Portionen teilen und den Apfel zunächst einmal bis zur Hälfte in den Teig einwickeln, so daß das untere Loch bedeckt ist. Anschließend die Mandelmasse in die obere Öffnung hineinfüllen und dann den gesamten Apfel mit Teig umschließen.

Achten Sie auch darauf, daß der Teig nicht zu lange in der Wärme liegt und daß die Hände kalt sind, sonst läßt er sich schwer verarbeiten. Nun den Backofen auf 225 °C vorheizen und die vier in Teig verpackten Äpfel Gebäck auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und gegebenenfalls noch mit etwas Puderzucker bestäuben.


Erstveröffentlichung am 8. September 1996

28. September 2007