DEUTSCH - BACKEN/024: Zimtsterne (SB)

Zimtsterne

Wer hat`s erfunden? Viele Schweizer meinen, ihre Vorfahren wären es gewesen. Die Deutschen hingegen vermuten den Ursprung in ihrer Heimat, genauer: in der Backstube der Zisterzienser-Abtei Altzella bei Nossen. Die dort lebenden Mönche, heißt es, verstanden sich in der Backkunst und wußten die Würzkraft des aus Asien stammenden Zimtes zu nutzen, welches Kreuzritter ab dem 12. Jahrhundert in die mitteleuropäischen Küchen brachten. Wirklich beweisen läßt sich das allerdings nicht. Tatsache ist aber, daß dieses Baiser-Gebäck-Rezept über viele hundert Jahre kaum verändert hat.

Zutaten (für etwa ein Backblech)

5 Eiweiße
1 Prise Salz
450 g Puderzucker
550 g fein gemahlene Mandeln
30 g gemahlener Zimt
2 Eßl. Kirschwasser oder
anderthalb Eßl. Zitronensaft

Eiweiß und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen. Puderzucker dazu sieben, dabei weiter schlagen bis die Masse glänzt. Eine Tasse des Eischnees zum späteren Dekorieren abnehmen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Nun Mandeln, Zimt und Kirschwasser bzw. Zitronensaft unter den übrigen Eischnee kneten. Gegebenenfalls mit weiteren gemahlenen Mandeln oder Haselnußkernen ergänzen, bis der Teig nicht mehr klebt. Diesen dann zu einer Kugel formen und etwa eine Stunde abgedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Schließlich den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Platte etwa sechs bis zehn Millimeter dick ausrollen. Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech ablegen und gleichmäßig mit beiseite gestellter Eiweißglasur bestreichen, welche gegebenenfalls mit etwas Eiweiß oder Wasser fließfähig gehalten wird.

Die ungebackenen Zimtsterne etwa sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. Dann den Ofen auf 130-150 Grad (Umluft 120-140 Grad) vorheizen und 10-15 Minuten backen. Die Zimtsterne sind dann gut, wenn man sie noch mit einem Messer vom Backpapier lösen muß. Gleiten sie von selbst vom Backblech, werden sie zu hart. Optimal ist, wenn die Oberfläche der Sterne weiß und das Innere feucht bleibt.

Sollten die Zimtsterne trotzdem zu hart geworden sein, kann es helfen, das Gebäck für mehrere Wochen mit ein paar Apfelstücken in eine luftdicht verschlossene Plätzchendose zu geben. Der Apfel gibt seine Feuchtigkeit an die Zimtsterne ab und macht sie wieder weich.

10. Dezember 2010