DEUTSCH - DESSERT/009: Erdbeer-Auflauf (SB)

Erdbeer-Auflauf

Seit zwei Jahrtausenden wachsen sie in Europa und es waren die alten Germanen, die zuerst auf den Geschmack der "auf der Erde wachsenden Beeren" gekommen waren. Lange gab es nur die kleinen, wildwachsenden Walderdbeeren, bevor man in Südfrankreich in den Hofgärten Georgs II. und am Niederrhein im 15. Jahrhundert begann, diese Frucht zu kultivieren. Heute werden erwerbsmäßig über 400 Sorten angebaut, welche man vom Eis über Milchshake, Torte, Gelee und Marmelade auf vielfältigste Weise zubereitet. Hier ein Rezept, das einen schönen Abschluß für ein festliches Menü bilden könnte:

ZUTATEN

250 g reife, gewaschene Erdbeeren
125 ml süßer Rotwein
8 Eigelb
250 g feingeriebener Biskuit
50 g Zucker
1/2 Teel. Zimt

Die vorsichtig gewaschenen, gut abgetropften Erdbeeren werden durch ein Sieb gedrückt. Verrühren Sie dann den Wein mit dem Eigelb und fügen die Biskuitbrösel, Zucker, den Zimt und das Erdbeermus hinzu. Die Masse wird mit dem Schneebesen einmal kräftig durchgeschlagen. Nun das Ganze in eine gut gefettete, verschließbare Kuchenform füllen und geschlossen im Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Dann herausnehmen und stürzen.

Als krönende Ergänzung serviert man dazu steif geschlagene Vanillesahne.

Erstveröffentlichung am 21. April 1995

26. Mai 2008