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DEUTSCH - EINTOPF/006: Schnüüsch (SB)


Schnüüsch


Bevor Schleswig-Holstein Mitte des 19. Jahrhunderts "up ewig ungedeelt" wurde, war der schleswigsche Teil des öfteren unter dänischer Herrschaft. Dies und wohl auch die Tatsache, daß sich Flora und Fauna kaum unterscheiden, mögen die Gründe sein, weshalb die Kochrezepte des nördlichsten deutschen Bundeslandes denen der Dänen sehr ähneln. Hüben wie drüben bevorzugt man deftige Kost und variiert auf vielfältige Weise süß/salzig, ein geschmacklicher Kontrast, der auf Plattdeutsch als "broken sööt" (gebrochene Süße) bezeichnet wird. Zu Mehlklößen gibt es geräucherten Speck und Kompott, zur Biersuppe Rosinen und Schinken, nicht zu vergessen den norddeutschen Klassiker "Birnen, Bohnen und Speck".

Der nur aus gartenfrischem Gemüse bestehende Eintopf "Schnüüsch", eine Spezialität aus dem schleswig-holsteinischen Angeln, gibt es in Dänemark unter dem Namen "Snysk". Man mag sich diesseits und jenseits der Grenze darüber streiten, wer es erfunden hat und wer es "richtig" zuzubereiten versteht. Hier eines der vermeintlichen Originalrezepte:

ZUTATEN (für 5 Personen)

200 g Kartoffeln
200 g Möhren
200 g frische dicke Bohnen
100 g frische grüne Bohnen
200 g frische Erbsen
1 Kohlrabi
500 ml Milch
50 g Butter
25 g Mehl
250 g Holsteiner Katenschinken
1 Bund Petersilie
Salz, weißer Peffer, Zucker

Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Dicke Bohnen, Erbsen, geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren, den geschälten und in Würfel geschnittenen Kohlrabi und die geputzten, gedrittelten grünen Bohnen (das Gemüse kann nach Saison variieren) in wenig Salzwasser ca. 15 bis 20 Minuten gar kochen (nicht zu weich!). Das Wasser abgießen, ca. 125 ml des Gemüsefonds aufbewahren. 20 g Butter im Topf auslassen, Mehl hinzufügen, glattrühren und mit dem Gemüsefond und einem halben Liter Milch auffüllen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis es eine glatte, leicht sämige Konsistenz hat. Kartoffeln und das übrige Gemüse hineingeben, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken, nochmals unter ständigem Rühren kurz aufkochen und mit Butterflocken verfeinern. In tiefe Teller geben und mit gehackter Petersilie servieren. Dazu reicht man auf einem zweiten Teller oder einem Holzbrett Scheiben von Holsteiner Katenschinken.

4. August 2009