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DEUTSCH - FISCH/002: Krabbenpfanne "Übersee" (SB)


KRABBENPFANNE "ÜBERSEE"


Aus Krabben läßt sich vieles machen. Eine besonders köstliche Spezialität, wie man sie in an der Nordseeküste gelegenen Restaurants angeboten bekommt, ist die Krabbenpfanne "Übersee". Sie wird als Vorspeise mit frisch geröstetem Butter-Toast gereicht.

ZUTATEN (für 5 Personen)

150 g Reis
2 El. Cognac
200 ml Brühe
1 kl. Stange Lauch
40 g Butter
1 Teel. Zitronensaft
200 g Krabben (geschält)
300 g frische Ananas
1 Teel. Zucker
150 g entsteinte Trockenpflaumen
Salz, Pfeffer

Zerlassen Sie Butter in einem Topf und dünsten den Reis darin an, bis er glasig ist. Anschließend mit Brühe aufgießen und 20 Minuten garen. Den Lauch der Länge nach einschneiden, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Ananas schälen, spalten und in kleine Stücke zerteilen. Ist der Reis fast gar, wird die restliche Butter in einem Topf ausgelassen. Krabben, Lauch, Ananas und Trockenpflaumen kurz darin anbraten. Mit Cognac, ein wenig Wasser und dem Zitronensaft ablöschen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze wird unter den Reis gemischt und sofort heiß serviert.


Erstveröffentlichung am 23. Februar 1996

27. April 2007