DEUTSCH - FISCH/006: Forelle mit schäumender Mandelbutter (SB)

Forelle mit schäumender Mandelbutter

Die Forelle - der Name bedeutet soviel wie "die Gesprenkelte, die Bunte" kann mit ihrem zarten Fleisch mit Fug und Recht als die Königin der Fische bezeichnet werden. Entsprechend edel sind die Zutaten, mit denen man sie umgibt: goldbraune Mandeln, schäumende Butter und frische Zitrone.

ZUTATEN (für 4 Personen)

4 Forellen
50 g Margarine
50 g Butter
200 g Mandelblättchen
1 Zitrone
5 El. Mehl
Salz

Die Forellen sorgfältig waschen, trocken tupfen, von innen und außen mit Salz einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend in Mehl wenden und in einer Pfanne in Margarine von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann die Forellen vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen bei 175-200 °C etwa 20 Minuten backen.

Prüfen Sie, ob die Forelle gar ist. Man kann es daran erkennen, daß das Fleisch sich leicht von den Gräten löst. Richten Sie die gebratenen Forellen anschließend auf einer Platte an. Erst dann wird in einer Pfanne Butter ausgelassen und die Mandelblättchen darin goldbraun gebraten. Die Butter beginnt stark zu schäumen. Über die Forelle gießen und unverzüglich servieren.

Dazu reicht man Salzkartoffeln, frischen grünen Salat in einem Zitrone-Sahne-Dressing und einen trockenen Weißwein.

Erstveröffentlichung am 21. März 1996

27. März 2009