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DEUTSCH - FISCH/007: Rotbarsch-Frikadellen mit Kartoffelsalat (SB)


Rotbarsch-Frikadellen mit Kartoffelsalat


Drei Rotbarsch-Frikadellen mit Kartoffelsalat auf einem Teller - Foto: © 2014 by Schattenblick

Foto: © 2014 by Schattenblick

ZUTATEN (für 4 Personen)
für die Rotbarsch-Frikadellen

500 g Rotbarschfilet
200 g rohe Kartoffeln
80 g geräucherten Bauchspeck
80 g Semmelmehl
5-6 Eier
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
ca. 50-80 g Butter zum Braten

... und für den Kartoffelsalat

800 g kleine, festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
250 ml Wasser
3-5 Eßl. Essig
1 Teel. Senf
Salz, Pfeffer
250-300 ml Mayonnaise
2 mittelgroße Gewürzgurken

Für die Rotbarsch-Frikadellen die Kartoffeln schälen, Zwiebeln pellen und beides in Stücke schneiden. Fisch und den geräucherten Speck ebenfalls zerkleinern. Nun wird alles mit der Küchenmaschine unter Zugabe der Eier püriert oder durch den Fleischwolf gedreht (bei letzterem die Eier später in die Masse einarbeiten). Die Mischung in eine Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Semmelmehl verkneten und daraus acht bis zwölf gleich große Frikadellen formen. In der Pfanne in Butter auf kleiner bis mittlerer Flamme ca. 15 Minuten von beiden Seiten schön goldbraun braten.

Den Kartoffelsalat dazu sollte man am besten schon am Vortag beginnen. Hierfür werden die Kartoffeln gewaschen und ungeschält 15-20 Minuten gar gekocht. Derweil eine Marinade aus 250 ml Wasser, Senf, fein gewürfelten Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer im Topf zum Kochen bringen und beiseitestellen. Sind die Kartoffeln fertig gekocht, warm pellen und in die heiße Marinade schneiden. Noch einmal schwenken und mindestens zwei Stunden, am besten aber über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Danach haben die Kartoffeln einen Großteil der Marinade aufgenommen. Den Rest der Flüssigkeit abgießen. Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Schließlich die marinierten Kartoffeln mit den Gurkenwürfeln und der Mayonnaise vermengen, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Senf nachschmecken. In eine Schüssel füllen und zu den Rotbarsch-Frikadellen servieren.

19. April 2014