DEUTSCH - FLEISCH/002: Rheinischer Sauerbraten (SB)

RHEINISCHER SAUERBRATEN

ZUTATEN

1 kg Rindfleisch aus der Keule
50 g Bratfett
1 Zwiebel
2 Möhren
1/2 l kräftige Brühe
200 g Pumpernickel
50 g Rosinen
1/2 l Wein

Für die Marinade
1/4 l Wasser
1/2 Sellerie
1/4 l Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
einige Pimentkörner, Gewürznelken, Pfefferkörner

Das Fleisch 3-5 Tage marinieren. Dazu kocht man alle Zutaten für die Marinade in einem Topf. Nach Erkalten der Flüssigkeit wird das Fleisch hineingelegt und kaltgestellt. Anschließend das Fleisch gut trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren. In einem Schmortopf das Fleisch von allen Seiten mit etwas Fett leicht anbraten. Zwiebeln und Möhren in Würfel schneiden, hinzufügen und mit der Brühe und einem Teil der Marinadeflüssigkeit auffüllen.

Im geschlossenen Topf 2-2 1/2 Std. schmoren. Das Fleisch regelmäßig wenden und eventuell Flüssigkeit nachgießen. Anschließend die Bratenjus durch ein feines Sieb passieren. Zerbröckelte Pumpernickel und Rosinen hinzugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben mit etwas Stärke andicken. Als Beilage: Kartoffeln oder Kartoffelknödel und Gemüse.

Erstveröffentlichung am 4. August 1996

21. September 2007