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DEUTSCH - GEMÜSE/001: Fenchelgemüse in pikanter Marinade (SB)


FENCHELGEMÜSE IN PIKANTER MARINADE


Fenchel ist ein vielseitig verwendbares Gemüse, das sich hervorragend zu Salat, gedünstet als Gemüsebeilage oder aber pikant sauer eingelegt verwenden läßt. Probieren Sie doch einmal folgendes Rezept:

ZUTATEN

4 Knollen Fenchel
1/2 l Wasser
1-2 Teel. Salz
135 g Zucker
2 El. grüner Pfeffer
1 Teel. schwarzer Pfeffer
2 kleine rote Chilischoten
5 El. Essig

Den Fenchel nach Entfernen der äußeren Blätter halbieren und anschließend achteln, so daß die einzelnen Stücke am Strunk noch zusammenhalten. Einige Zweige Fenchelgrün beiseite legen. Den Fenchel in 1/2 l kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend zusammen mit den Chilischoten und dem Fenchelgrün in ein Einweckglas legen.

Nun wird aus dem heißen Fond eine Marinade hergestellt. Geben Sie Zucker, Essig und Pfeffer in den Fond und kochen Sie ihn drei Minuten lang kräftig durch. Dann einige Minuten abkühlen lassen und über die Fenchelstücke gießen. Im gut verschlossenen Einweckglas kann das marinierte Fenchelgemüse einige Tage bis Wochen in einem dunklen, kühlen Raum ziehen.

Besonders gut eignet sich dieses Gemüse als Beilage zu Kurzgebratenem.


Erstveröffentlichung am 13. Mai 1996

8. Juni 2007