DEUTSCH - KARTOFFEL/004: Gefüllte Marschkartoffeln (SB)

GEFÜLLTE MARSCHKARTOFFELN

Als die Kartoffelpflanze um die Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert aus den südamerikanischen Hoch-Anden nach Europa eingeführt wurde, galt sie anfänglich nur als Zierpflanze, die in vielen botanischen Gärten als Seltenheit bewundert wurde. Erst viel später, gegen Ende des 18. Jahrhunderts, entdeckte man den Wert ihrer Knolle, und Hausfrauen und Köche erfanden die verschiedensten Arten der Zubereitung. Hier eine Spezialität aus Dithmarschen:

ZUTATEN

8 mittelgroße Kartoffeln
500 g gemischtes Hackfleisch
50 g Margarine
2 Eier
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2-3 Teel. Salz
1/2 l Fleischbrühe
1 Bd. frischer Schnittlauch

Kartoffeln schälen, halbieren, in der Mitte aushöhlen und in kaltes Wasser legen. Das Hack mit den Zwiebelwürfeln, den Eiern, Salz und Pfeffer sorgfältig verkneten und in einer Pfanne in Margarine knusprig braun braten. Nun die Kartoffeln aus dem Wasser holen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. Das Hack gleichmäßig auf die 16 Hälften verteilen und das Ganze in einer Auflaufform in etwas Brühe 30 Minuten im Backofen bei 250 °C garen. Vor dem Servieren mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen. Dazu paßt ein bunter Salat und Kräuterquark.

Erstveröffentlichung am 12. Juni 1996

27. März 2008