Bei der aus dem Schwabenland stammenden Zubereitung "Schlanganker" handelt es sich um Kartoffelnudeln, die wie nebeneinander liegende Würste in einer Form im Backofen gebacken werden. Wer darauf noch eine zweite Schicht quer legt, hat den "Sperrknecht".

ZUTATEN (für 4 Personen)

500 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
3 Eßl. Hartweizengrieß
250 ml heiße Milch
Salz und Pfeffer
geriebene Muskatnuß

Die Kartoffeln waschen und ca. 15-20 Minuten in kochendem Wasser garen. Pellen und vollständig auskühlen lassen - möglichst über Nacht. Anschließend werden sie durch eine Kartoffelpresse gedrückt und die Masse mit dem Mehl, Ei, Grieß, Muskatnuß, Salz und Pfeffer solange durchgeknetet, bis sie glatt und geschmeidig ist. Das Ganze eine Viertelstunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Nun den Teig in gleich große Stücke Teilen und jedes auf einer zuvor gereinigten, leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Wurst von der Länge der vorhandenen feuerfesten Form rollen. Dicht nebeneinander in der zuvor mit Margarine gefetteten Auflaufform anordnen und mit soviel heißer Milch übergießen, daß die Rollen noch gut zu sehen sind. Im auf 200 Grad erhitzten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, bis die Schlanganker eine schöne braune Kruste haben. Im Falle des Kartoffelgitters "Sperrknecht" müßte die Milchmenge ergänzt werden, aber auch hier dürfen die oberen Teile nicht bedeckt sein.

Schlanganker passen gut als Beilage zum Sauerkraut, sie können aber auch mit Apfelmus gegessen werden.

20. Juli 2012