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DEUTSCH - KARTOFFEL/030: Gebratene Kartoffelklöße im Lauchbett (SB)


Gebratene Kartoffelklöße im Lauchbett


Gebratene Kartoffelklöße im Lauchbett - Foto: © 2013 by Schattenblick


ZUTATEN (für 4 Personen)

Für die Kartoffelklöße...

700 g rohe Kartoffeln
200 g gekochte Kartoffeln
200 g Mehl
1 Backpulver
etwas geriebene Muskatnuß
4 Eigelb
Salz

... und für das Lauchbett:

2-4 Stangen Lauch
100 ml Brühe (aus Instantpulver)
1 Eßl. Milch
250 g Schmand
Salz, Pfeffer
Margarine zum Braten

200 g Kartoffeln kochen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. 700 g rohe Kartoffeln schälen, kleinschneiden, mit der Küchenmaschine zu feinem Püree verarbeiten und die Masse auf ein Sieb geben. Beide Kartoffelmassen zusammenfügen, mit Mehl und Backpulver, 4 Eigelb, etwas Muskatnuß und Salz sorgfältig verkneten. Mit zwei Löffeln Klöße abstechen und diese in leicht köchelndem Salzwasser ca. 5-10 Minuten gar kochen. Beiseite stellen.

Den Lauch putzen, waschen und in Stücke von 2-3 cm schneiden. In einer Bratpfanne in Margarine unter ständigem Rühren anschmoren (Achtung: Lauch wird beim Braten schnell zu dunkel!). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Solange weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann den Schmand mit etwas Salz und einem Eßlöffel Milch glattrühren, hinzufügen, kurz umrühren und von der Flamme nehmen.

In einer anderen Pfanne die Kartoffelklöße in Margarine goldbraun braten. Den Lauch in der Pfanne an den Außenrand schieben und die gebratenen Kartoffelklöße in die Mitte füllen. Sofort heiß servieren.

Dazu: ein farblich wie geschmacklich kontrastierender, pikant abgeschmeckter Tomatensalat.

23. März 2013