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DEUTSCH - SALAT/003: Fruchtig-scharfer Zwiebelsalat (SB)


Fruchtig-scharfer Zwiebelsalat


Bei der Vorstellung, Zwiebeln roh zu essen, stellen sich manchem die Nackenhaare auf und der Magen beginnt im Vorweg lautstark zu protestieren. Für das folgende Rezept werden jedoch Gemüsezwiebeln verwendet, welche sich von den sogenannten Gewürzzwiebeln dadurch unterscheiden, daß sie größer, saftiger und vor allem milder sind. Zudem verlieren die Gemüsezwiebeln durch Salzen und anschließendem Wässern weiteres von ihrer Schärfe.

In dieser eigenwilligen Kombination mit Orange und Chili schmeckt er hervorragend zu Gegrilltem, er eignet sich aber auch als Vorspeise im Rahmen eines großen Festmenüs.

ZUTATEN (für 4 Personen)

2 Gemüsezwiebeln
1-2 Apfelsinen
1 kleine Chilischote
4 Eßl. Sonnenblumenöl
2 Teel. Zitronensaft
2 Teel. Kräuteressig
100 ml saure Sahne
1 Prise Zucker
etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Salz

Die Zwiebeln schälen, in hauchdünne Ringe schneiden, mit wenig Salz bestreuen und eine Viertelstunde stehen lassen. Derweil die Orangen schälen, quer zum Blütenansatz in Scheiben schneiden, diese vierteln und die Kerne entfernen. Den heraustretenden Orangensaft auffangen. Die Chilischote entkernen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Zwiebeln in einem Sieb kalt abspülen und das Wasser gründlich abschütteln.

Schließlich eine Marinade aus dem aufgefangenen Orangensaft, etwa vier Eßlöffeln Sonnenblumenöl, in gleichen Teilen Zitronensaft und Kräuteressig, einer Prise Zucker, etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz herstellen, und die Zwiebel- und Orangenscheiben und die Chiliringe damit vermengen. Eine gute Stunde ziehen lassen. Dann wird der fruchtige Zwiebelsalat in Portionsschälchen gefüllt und mit einem Teelöffel glatt gerührter saurer Sahne garniert.

27. Mai 2011