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DEUTSCH - SALAT/004: Grüner Spargel-Kartoffelsalat (SB)


Grüner Spargel-Kartoffelsalat


Grüner Spargel wird im Unterschied zum weißen ohne Erdwälle (Spargeldämme) angebaut und schmeckt dem ursprünglichen Wildspargel noch am ähnlichsten. Seinen grünen Farbton bekommt das Gemüse, wenn es die Erde durchstößt und dem Licht ausgesetzt wird. Muß der sogenannte Bleichspargel geschält werden, reicht es beim grünen Spargel, ihn gründlich zu waschen und das untere Ende dünn abzuschneiden. Mit seinem zart-würzigen Geschmack ist er vielseitig verwend- und kombinierbar, in der Suppe, als Gemüsebeilage oder, wie in folgendem Rezept, im Salat:

ZUTATEN (für 4 Personen)

500 g Pellkartoffeln
500 g grüner Spargel
200 g Zuckerschoten
2-3 Zweige Petersilie
2 Eßl. Weißweinessig
5 Eßl. Distelöl
1 Messerspitze Senf
4-5 Eßl. Instant-Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Der Spargel wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa fünf bis zehn Minuten gegart. Anschließend abgießen und den Spargelfond auffangen. Derweil die Kartoffeln (nach Möglichkeit vom Vortag) pellen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen, halbieren und zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Petersilie vom Stengel rupfen, waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

Nun die Instant-Brühe in ein wenig des heißen Spargelfonds auflösen und dies mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunter schlagen. Das Gemüse damit vermengen und den Salat mit der Petersilie bestreuen.

3. Juni 2011