Foto: © 2013 by Schattenblick

ZUTATEN (für 4-5 Personen)

1-2 Rote Bete (ca. 200-300 g)
1 Apfel (z.B. Cox Orange)
250 g Bismarckhering
100 g Mayonnaise
3 Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer

Die rote Bete schälen, in kleine Würfel von ca. 0,5 cm Seitenlänge schneiden und in einem Topf in leicht gesalzenem Essigwasser gar kochen. Anschließend auf ein Sieb geben (den Fond auffangen) und abkühlen lassen. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln. Dann die Zwiebel pellen, halbieren und fein würfeln. Die Gewürzgurke in ebensolche Würfel schneiden. Schließlich wird zuvor auf einem Sieb abgetropfter Hering in Stücke geschnitten. Alles in eine Schüssel geben, die Mayonnaise zufügen, salzen und pfeffern und sorgfältig miteinander vermengen. Falls der Heringssalat zu fest ist, noch etwas Rote Bete-Fond hinzufügen. Über Nacht durchziehen lassen.

9. Februar 2013