Eier-Spargelsalat zu Laugenbrötchen
Foto: © 2013 by Schattenblick
370 g Spargel aus dem Glas (ca 200 g ATG)
8-10 Eier
80 g Mayonnaise
80 g Naturjoghurt
Salz
etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Teel. Margarine
Die Eier aufschlagen, salzen, verquirlen und mit wenig Margarine in einer beschichteten Pfanne auf kleiner Flamme braten. Das Rührei sollte möglichst hell bleiben. Beiseite stellen. Den Spargel gut abtropfen lassen und in 2-3 cm lange Stücken schneiden. Mayonnaise und Naturjoghurt in einer Schüssel verrühren und mit etwas Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Die Spargelstücken mit dem mittlerweile abgekühlten Rührei und der Mayonnaisensoße vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In ein Schälchen füllen und zu frischer Butter und kross aufgebackenen Laugenbrötchen servieren.
15. Dezember 2013