Schattenblick →INFOPOOL →UNTERHALTUNG → KOCHEN

DEUTSCH - SUPPE/002: Tomatensuppe nach Helgoländer Art (SB)


TOMATENSUPPE NACH HELGOLÄNDER ART


Rot ist die Kant', grün ist das Land, weiß ist der Strand, das sind die Farben von Helgoland ... und das sind auch die Farben dieser köstlichen Tomatensuppe. Die Farbe frischer Tomaten, garniert mit einem Klacks frischer Schlagsahne und Petersilie geben genau den Farbkontrast wieder, den der Besucher Helgolands auf dieser aus dem Meer herausragenden, vom weißen Sanddünen umgebenen roten Felseninsel erlebt.

ZUTATEN

4 Zwiebeln
150 g Butter
100 g durchwachsener Speck
je 1 kl. Bund frische Petersilie und Salbei
(feingehackt)
5 El. Mehl
3/4 l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
500 g frische Tomaten
2 El. Tomatenmark
1 El. Sherry
100 ml Schlagsahne

Speck und Zwiebeln kleinschneiden und in einem Topf mit Butter andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Salbei und nach ungefähr fünf Minuten das Tomatenmark hinzufügen. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Tomaten in Stücke schneiden und hineingeben. Ungefähr 15 Minuten sollte die Suppe unter ständigem Rühren leise köcheln. Jetzt wird alles durch ein sehr feines Sieb passiert, wieder in einen Topf gegeben und nochmals erhitzt. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. Erst ganz zuletzt in die Suppenschale - damit das Aroma nicht verfliegt - einen Schuß Sherry geben und jede Portion mit einem Klacks Sahne und etwas Petersilie garnieren. Eine wunderbar leichte Suppe, die sich auch gut als Vorsuppe oder Zwischenmahlzeit eignet.


Erstveröffentlichung am 24. Februar 1995

25. April 2008