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DEUTSCH - SUPPE/007: Hechtsuppe (SB)


Hechtsuppe


Die Hechtsuppe verdankt ihre Popularität weniger dem zweifellos vorhandenen vorzüglichen Geschmack als der meist mit einem deftigen Fluch gepaarten Redewendung "Verdammt, hier zieht es ja wie Hechtsuppe!" Zwar schwören manche Köche bei der Zubereitung dieser Suppenspezialität darauf, den Fisch möglichst lange in der Brühe ziehen zu lassen. Ob sich daraus aber als Wortverdreher besagter Spruch abgeleitet hat, muß bezweifelt werden. Wahrscheinlicher ist es da, daß die (aus Ignoranz oder echtem Mißverständnis fehlgedeuteten) jiddischen Begriffe "hech soppa", welche soviel wie "starker Wind" oder auch "Windsbraut" bedeuten, die Grundlage für diese Redensart bilden.

Bei folgendem Rezept wird das Fleisch zu Klößchen weiterverarbeitet, da sich diese Fischart (ebenso wie Zander) aufgrund ihrer festen Struktur hierfür besonders gut eignet.

ZUTATEN (für 4 Personen)

Für die Suppe ...

1-1,5 kg Hecht
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
20 g Margarine
1 l Wasser
250 ml Weißwein
Salz, weißer Pfeffer

... und für die Hechtklößchen

1 trockenes Brötchen
150 ml heiße Milch
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Ei
Salz, Pfeffer

Den Hecht waschen und in Portionsstücke teilen. Das Suppengrün und die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf in Margarine andünsten. Mit Wasser und Weißwein ablöschen. Die Fischstücke hineingeben, salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme solange ziehen lassen, bis der Fisch gar ist. Herausnehmen und abtropfen lassen, die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf geben.

Die Zubereitung der Hechtklößchen erfordert einiges an Fingerspitzengefühl, denn die Masse muß gut binden, sollte aber dennoch locker und nicht trocken sein. Als Bindemittel wirken das Fischfleisch und Ei, zur Lockerung dient Brot, wobei die genaue Dosierung dieser Zutaten im Ermessen des Kochs liegt. Alle Zutaten sollten möglichst gleich temperiert sein.

Das Brötchen in heißer Milch solange einweichen, bis es vollständig durchgeweicht ist. Anschließend gut ausdrücken und mit dem Fischfleisch, Petersilie, einem Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen und in der Fischbrühe gar ziehen lassen. Sofort heiß servieren - als Vorsuppe oder leichte Zwischenmahlzeit.

24. Juni 2010