Foto: © 2014 by Schattenblick

ZUTATEN (für 4 bis 5 Personen)

800 g frische Rote Bete
500 ml Gemüsebrühe
1-2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Eßl. Butter
Salz, Zucker, Kräuteressig
2 gehäufte Eßl. Speisestärke
200 g Schmand
150 g Naturjoghurt
2 Eßl. Quark
1-2 Eßl. Mineralwasser

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Rote Bete schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt in heißer Butter anbraten. Mit Gemüsebrühe und wenig Kräuteressig ablöschen und die Rote Bete hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Derweil Schmand, Quark, Naturjoghurt und eine Prise Salz in einer Schüssel mit Mineralwasser glattrühren.

Schließlich das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit in Wasser ausgerührter Speisestärke andicken. Noch einmal mit Salz, Zucker und Kräuteressig abschmecken und sofort heiß in Suppenteller oder -schüsseln füllen. In die Mitte jeweils einen Löffel Schmand geben und diesen leicht verrühren. Dazu reicht man frisches Weißbrot in Scheiben.

6. Dezember 2014