GRIECHISCH - FLEISCH/004: Gefüllte Weinblätter (Dolmades) (SB)

GEFÜLLTE WEINBLÄTTER (DOLMADES)

(für ca. 25 Weinblatt-Päckchen)

25 in Salzwasser eingelegte Weinblätter (Glas oder Dose)

Für die Füllung der Blätter:

2 EL Olivenöl
200 g Hammel-Hackfleisch
1 EL Zitronensaft
50 g Reis
3 EL Tomatenpürree
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepreßt
1 EL frischen Oregano, fein gehackt
1 EL frische Pfefferminzblätter, fein gehackt
50 g Pistazienkerne
50 g Rosinen
ca. 1 TL Salz
2 Msp. Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe (instant)

Olivenöl zum Braten
2 EL Zitronensaft zum Beträufeln der fertigen Päckchen
etwas Wasser zum Schmoren

Die Weinblätter kurz abspülen, in kaltes Wasser legen und vorsichtig voneinander lösen. Das Wasser sollte noch einmal gewechselt werden, damit die Blätter nicht zu salzig sind. Die Blätter mit der glänzenden Seite nach unten auslegen.

Das Hackfleisch in heißem Olivenöl anbräunen und bei verminderter Hitze den Knoblauch, die Zwiebelwürfel, das Tomatenpürree, den Reis und die Kräuter kurz mit anschwitzen, die restlichen Zutaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Jeweils 1 Eßlöffel von der Füllung auf ein Blatt geben und zuerst die Seite mit dem Stengel und dann die anderen Blattseiten über der Füllung zusammenlegen.

Die Dolmades-Päckchen mit der Verschlußseite nach unten in einen ausreichend großen Schmortopf legen, den Zitronensaft und etwas Olivenöl darüberträufeln und Wasser hinzugießen, bis die Dolmades knapp bedeckt sind.

Etwa 30 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Dann die Dolmades aus dem Topf nehmen und entweder warm oder kalt servieren.

(Vorsicht: Die Blätter unserer einheimischen Weinreben wären zwar auch geeignet, sind aber in den meisten Fällen gespritzt)

Übrigens: Wer Weinblätter serviert, sollte auch den Wein dazu nicht vergessen!

Die SCHATTENBLICK-Kochredaktion wünscht
viel Spaß bei der Zubereitung
und guten Appetit!

Erstveröffentlichung am 27. April 1996

14. September 2007