TIPS/022: Torte in Bestform - gewußt wie ... (SB)

Torte in Bestform - gewußt wie ...

Der Name "Torte" stammt aus dem Lateinischen und beschrieb früher einfach nur "rundes Brot, Brotgebäck". Offenbar hat sich der Sinn für den feinen Geschmack im Laufe der Zeit weiterentwickelt, denn von dieser ursprünglichen Bedeutung ist nur noch die Form erhalten geblieben. Heute versteht man darunter den bekannten, meist aus mehreren Schichten bestehenden und mit erlesenen Cremes oder Obst gefüllten, phantasievoll verzierten Kuchen von kreisrunder Form. Hier ein paar Tips, damit dieses Feingebäck gelingt:

Trennung

Tortenböden im allgemeinen, besonders aber Biskuitböden sollte man am Vortag backen. Schneidet man sie zu frisch, sind sie meist zu weich und bröckeln. Um den gebackenen Teig in möglichst gleichmäßige Tortenscheiben zu zerteilen, nimmt man einen festen Zwirnfaden. Der Faden wird vorsichtig in der Mitte um den Tortenboden gelegt. An der Stelle, wo die Fäden aus beiden Richtungen wieder aufeinandertreffen, werden sie überkreuzt und dann zieht man vorsichtig an beiden Enden, so daß der Radius des Fadens immer kleiner wird.

"Schichtwechsel" ...

Ist der Tortenboden in zwei oder mehrere Schichten getrennt, kann die Füllung darauf verteilt werden. Die erste Bodenscheibe wird mit einer Creme oder Füllung (z.B. Frucht, Nuß- oder Vanillecreme) bestrichen. Dann wird die nächste Scheibe über die erste gelegt, zum Beispiel mit Schlagsahne oder einer anderen Masse bestrichen und so setzt man das fort, bis die letzte Scheibe oben aufgelegt wird.

"Schnapsidee" ...

Wollen Sie den Tortenboden "alkoholisieren", könnten Sie sich für diesen Zweck eine kleine Sprühflasche zulegen, welche den Alkohol gleichmäßig und wohldosiert auf die gesamte Oberfläche verteilt. Und damit dieser auch in die Tiefe eindringen kann, empfieht es sich, den Boden ein bis zwei Tage in Alufolie gewickelt durchziehen zu lassen. So kann sich das Aroma optimal entfalten.

Erfrischend ...

Obsttorten schmecken besonders frisch, wenn man den Boden vor dem Belegen mit etwas Naturjoghurt bestreicht.

Resteverwertung ...

Reste von trockenem Kuchen kann man zerbröseln und mit etwas flüssiger Butter mischen. Die Masse läßt sich als Tortenboden in eine Springform drücken. Auf diese Weise hat man schnell einen Ersatz für einen Mürbeteigboden. Er muß dann nur noch mit Obst belegt oder mit Creme bestrichen und verziert werden.

Fix und fertig ...

Schnell und einfach läßt sich eine Tortenfüllung herstellen, indem man Schokoladen- oder Vanillepuddingpulver mit Zucker in vorgegebener Menge in kochende Milch einrührt und in dieser heißen Masse 2-3 eingeweichte Gelatineblätter auflöst. Nach dem Abkühlen steif geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf den Tortenboden streichen.

Das Auge ißt mit ...

Zum Schluß sollte die ganze Torte mit einer Glasur oder mit steif geschlagener Sahne bestrichen werden. Um sie optisch schön zu gestalten, wird die Schicht so dick aufgetragen, daß Unregelmäßigkeiten nicht mehr zu sehen sind. Falls der Rand nicht gleichmäßig ist, kann man ihn auch mit feingehackten Mandeln oder Krokant bestreuen.

Füllen Sie für die Garnierung einen Spritzbeutel mit steif geschlagener Sahne. Spritzen Sie ein Muster ganz nach Belieben darauf und dekorieren Sie es dann mit Fruchtstückchen, Schokoladenstreusel, Krokant, Nüssen oder gar Pralinen - der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt.

5. Februar 2009